لا يوجد تقرير طبي عن زيوت الطهي الصحية إلا ويضع زيت الزيتون في المقدمة باعتباره الأفضل، سواء لصحة القلب أو الدماغ.
لكن نصيحة خبراء التغذية هي الاستعانة بأكثر من نوع من الزيوت في مطبخك، هناك عدة زيوت صحية، في طليعتها زيت الزيتون، والأفوكادو، والسمسم، وبذور الكتان، وبذور العنب.
وبحسب “ليفينغ سترونغ”، يرتبط زيت الزيتون بتحسن صحة القلب ووظائف الجسم، وخفض الكوليسترول الضار، وهي مجموعة من العوامل تساعد على ممارسة المزيد من النشاط البدني.
وقد وجدت دراسة أجريت عام 2020 وتضمنت بيانات حوالي 923 ألف شخص أن الذين تناولوا أكثر من نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يومياً كان لديهم خطر أقل بنسبة 14% للإصابة بأمراض القلب.
ووفق “هيلث”، هناك العديد من أنواع زيت الزيتون للاختيار من بينها، ومعظمها مناسب للاستخدام اليومي في الطهي على حرارة معتدلة. ويعتبر زيوت الزيتون البكر الممتاز هو الأعلى جودة لأنه غير مكرّر، وغني بالعناصر الوقائية.
ويعد زيت الأفوكادو مفيداً للقلب، وهو خيار ممتاز للطهي، كما أنه مفيد للبشرة، ويحمي الخلايا من تلف الأكسدة.
وهو مثل زيت الزيتون، يوجد نوعان منه: المكرّر، وهو الأنسب للطهي في حرارة عالية، وغير المكرّر ويفضل استخدامه على البارد مع السلطات أو في حرارة معتدلة.
كما ينبغي الانتباه إلى أن كلا من زيت الزيتون والأفوكادو حساس للضوء، لذلك تفضل العبوات الغامقة لهذه الزيوت.
زيت السمسم
وينطبق الأمر نفسه على ثالث الزيوت الصحية، وهو زيت السمسم.
وقد أظهرت دراسات أن تناول زيت السمسم قد يساعد في خفض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل الكوليسترول الضار وقد يعزز أيضاً مستويات السكر في الدم الصحية.
ووجدت مراجعة أجريت عام 2022 لـ 12 دراسة أن استهلاك زيت السمسم خفض بشكل كبير مستويات السكر الصائم في الدم، وعلامات الالتهاب، وضغط الدم.
ويتمتع زيت السمسم بنكهة مميزة، ويستخدم في الأطباق الآسيوية، والأطباق المقلية.
