حذر المسئولون فى /الهيئة الأوروبية للأمن الغذائى/ من المبالغة فى تحمير البطاطس و تركها تصل إلى اللون الأصفر الداكن , كما حذرت من تحميص الخبز و تخزينه فى الثلاجة.
وأكدت الهيئة أن ذلك ينشط المادة الكيميائية التى تعرف باسم /أكريلاميد/ وهى مركب كيميائى سام مسبب للسرطان يتكون طبيعيا مع الأغذية الغنية بالنشا الأمينى و السكر , والتى تحدد لون و طعم الأغذية.
وأشار المسئولون – في دراسة حديثة لهم – إلى أن حرارة التحمير يجب أن لا ترتفع عن 120 درجة مئوية , مع وضع البطاطس فى ماء دافىء للتخلص من المادة السكرية بها قبل تحميرها , مع تغيير الزيت باستمرار.
