المعمول
المعمول، أو كما يعرف أيضًا بـ”كعك بعجوة” و”كعك العيد”، هو نوع من أنواع الحلويّات الشعبية الشهيرة في الدول العربية حيث تُزين به سفرة الطعام في الأعياد والمناسبات السعيدة. يُكثر تحّضير المعمول في مصر ولبنان وسوريا والسعودية والأردن وفلسّطين والعراق، تبدأ ربّات البيوت في تحّضيره منزليًّا أو بالمخابز الكبيرة في الأيام الأخيرة من شهر رمضان ليؤكل في أيام العيد خاصّة عيد الفطر. والمعمول، هو عبارة عن عجينة محّشية وتُشكّل باسّتخدام قوالب جاهزة معيّنة أو بالنّقش والتّخريم يدويًّا ويُخبز داخل الفرن ثم يُرش على الوجه سكر بودرة أو مكسّرات أو فواكه مجفّفة حسب الرغبة. أمّا عن الحشو فإنّ المعمول يُحشى إمّا بالتمر وإمّا بالملبن وإمّا بالمكسّرات مثل الجوز والفستق الحلبي حسب الرغبة، ولكن يعد التمر من أكثر الأنواع اسّتخدامًا في حشو المعمول. حديثنا اليوم ليس عن طريقة تحّضير المعمول بل عن أمر آخر مهم، ألا وهو السر وراء طراوة المعمول، حيث يعد من الأسئلة الشائعة التي تردّدها العديد من السيدات.
ما هو سر طراوة المعمول
هل ترّغبين في تناول معمول لذيذ وطريّ؟، إليك في السطور التالية سر طراوة المعمول مع بعض النصائح والحيل التي يتّبعها كبار الطهاة، إذا اتّبعتيها سوف تجّعل لك المعمول ناعم وطريّ يذوب في فمك:
- لا تبالغي في عجّن وخلّط مكوّنات المعمول، حيث أنّ المكوّنات المُسّتخدمة في تحّضير حلى المعمول تحتاج فقط إلى مزّجها وفرّكها مع بعضها البعض برفق على عكس طريقة عجن الكعك.
- للحصول على معمول طري لا تزيدي كميّة الماء المُسّتخدمة عن المقدار المطّلوب، حيث أنّ زيادة مقدار الماء سوف يؤدي إلى تشقّق المعمول وجفافه بعد الخبز.
- احّرصي على الالتزام بوقت تسّوية المعمول بالفرن، حيث أنّ مدّة خبّزه هي 10 دقائق لا تزيدي عن هذا الوقت المحدّد؛ لأنه سيجّعل المعمول جافًا وقاسيًّا.
- الّتزمي بمقادير الوصّفة، إذا كنتِ ترّغبين في الحصول على معمول طري لا تضيفي كميّات أكثر من المطلوب، فمثلًا: إذا زادت كميّة السميد ستجّعل المعمول هشًّا وإذا قلّت ستجّعله قاسيًّا وجافًا.
- درجة حرارة الزّبدة المُسّتخدمة في تحّضير المعمول تلّعب دورًا مهمًّا في طراوته، حيث يُنّصح خبراء الطهي تكون الزّبدة مذابة باردة لا ساخنة، لذا ذوّبي الزّبدة ثم اتركيها تبرد تمامًا واسّتخدميها.
- يُنصح للحصول على معمول طري وناعم ومقرّمش من الخارج بضرورة تسّخين الفرن على أعلى درجة حرارة قبل إدخال عجينة المعمول، وبمجرّد إدخال المعمول هدّئي حرارة الفرن إلى متوسّطة.
