الكمية تكفي 4 أشخاص
مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهو 15 دقيقة
علبة كبيرة أو نصف كيلو تقريباً من الفطر المتجانس
ملعقتا طعام من زيت الزيتون
(أقل من ربع كوب) من الزبدة

بضعة شرائح من الفلفل الأحمر

4 حبات من الكرّاث الأندلسي المفروم خشناً

10 ملاعق من الخل الأبيض الجاف

ملعقتا طعام من البقدونس الطازج العريض الورقة، مفروم

التحضيرتنظف كل حبات الفطر وتشذّب، ثم تشطر إلى نصفين أو تقطع إلى أقسام كبيرة. يحمى الزيت
والزبدة في مقلاة كبيرة وتقلى فيها حبات الفطر وشرائح الفلفل والكرّاث فوق نار خفيفة لمدة 5
دقائق تقريباً. تنزع حبات الفطر من المقلاة بواسطة ملعقة مثقوبة وتوضع جانباً لتبرد.
يضاف الخل إلى عصارات المقلاة، وتوضع على النار حتى الغليان ثم تترك تغلي ببطء لمدة 5
دقائق حتى يتضاءل حجم السائل إلى النصف. يترك المزيج حتى يبرد، ثم يضاف إليه البقدونس
المفروم والفطر المطهو ويتبّل جيداً. يحفظ في البراد حتى تدعو الحاجة إلى استعماله.
في الحصة الواحدة: 160 وحدة حرارية، 12 غ من الدهن.