يحتوي عش الغراب على كميات عالية بشكل غير عادي من مضادات الأكسدة، التي تساعد في مكافحة الشيخوخة وتعزيز الصحة، وفقا لفريق من باحثي ولاية بنسلفانيا.
ووجد الباحثون أن عش الغراب لديه كميات عالية من إرجوثيونين والجلوتاثيون، وكلاهما من مضادات الأكسدة الهامة.
وأوضح روبرت بيلمان, أستاذ فخري في كلية علوم الأغذية ومدير مركز ولاية بنسلفانيا لمنتجات النبات والفطر للصحة, إن الباحثين وجدوا أيضا أن كميات المركبين تختلف اختلافا كبيرا بين أنواع الفطر.
وأضاف “لقد وجدنا أنه بدون شك, فإن الفطر هو أعلى مصدر غذائي لهذين النوعين من مضادات الأكسدة معا, وأن بعض الأنواع معبأة حقا مع كل منهما” أنه عندما يستخدم الجسم الغذاء لإنتاج الطاقة, فإنه يسبب أيضا الإجهاد التأكسدي لأن بعض الجذور الحرة تنتج.
والجذور الحرة هي ذرات الأكسجين مع الإلكترونات غير المربوطة التي تسبب الأضرار للخلايا والبروتينات وحتى الحمض النووي .. لذلك , فإن تجديد المواد المضادة للأكسدة في الجسم, قد يساعد على حمايته ضد هذه الأكسدة.
