كشفت خبيرة تغذية أن كثيرًا من المنتجات التي تُباع على أنها زبادي يوناني لا تُصنع بالطريقة التقليدية، ما يؤثر على قيمتها الغذائية وطبيعتها.

وبحسب تقرير في موقع Verywell Health، فإن الزبادي اليوناني الأصلي يُنتج عبر تصفية الزبادي العادي لإزالة مصل اللبن، ما يؤدي إلى تركيز البروتين وتقليل اللاكتوز ومنحه قوامًا كثيفًا طبيعيًا.

لكن في المقابل، تعتمد بعض المنتجات على إضافة مكونات صناعية لمحاكاة هذا القوام، دون المرور بعملية التصفية الفعلية.

وتشير خبيرة التغذية إلى أن قائمة المكونات تعد أول مؤشر مهم، فالزبادي الأصلي يحتوي عادة على الحليب والبكتيريا النافعة فقط، بينما تشير الإضافات مثل بروتين الحليب المركز أو النشويات المعدلة أو المواد المثخنة إلى منتج “مقلد”.

كما أن وجود عبارات مثل “مصفى تقليديًا” يعزز احتمال كونه أصليًا، في حين أن مصطلحات مثل “Greek-style” (على الطراز اليوناني) قد تعني الاعتماد على إضافات بدل التصفية.

وتظهر الفروقات أيضًا في القيم الغذائية، إذ يحتوي الزبادي اليوناني الحقيقي على نحو 15 إلى 20 غرامًا من البروتين في الحصة الواحدة، نتيجة تركيزه الطبيعي بعد إزالة السوائل.

تفاصيل لا تُهمل

ويلعب القوام دورًا مهمًا في التمييز، فالزبادي الأصلي يكون كثيفًا ومتماسكًا، بينما تبدو المنتجات المدعمة بالمضافات أكثر لمعانًا أو هلامية. كما أن ظهور طبقة خفيفة من السائل على السطح يُعد أمرًا طبيعيًا في الزبادي التقليدي، ويمكن خلطها بسهولة، في حين أن غيابها تمامًا قد يشير إلى وجود مثبتات صناعية.

الزبادي اليوناني آيستوك

أما الطعم، فيميل الزبادي الحقيقي إلى الحموضة الخفيفة نتيجة التخمير، بينما قد تبدو المنتجات الأخرى أكثر اعتدالًا أو “مسطحة” النكهة.

ومن الفروقات المهمة أيضًا أن الزبادي اليوناني التقليدي يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز، ما يجعله أسهل في الهضم لدى بعض الأشخاص، مقارنة بالمنتجات التي لم تُصفَّ فعليًا.

ورغم أن المنتجات “اليونانية النمط” ليست بالضرورة ضارة، إلا أن طريقة تصنيعها تختلف، ما قد يؤثر على القوام والقيمة الغذائية.. والخلاصة أنه لا يكفي الاعتماد على الاسم على العبوة، فقراءة المكونات وفهم طريقة التصنيع تبقى العامل الحاسم لاختيار زبادي يوناني حقيقي يقدم الفائدة المتوقعة.