على أبواب العام الدراسي، سلامة الغذاء في “كافيتيريا” المدرسة مسألة أساسية لتجنب أخطار كثيرة، خصوصاً حيث تُقدّم أطعمة للأطفال.

إن التشدد في تطبيق معايير السلامة الغذائية مطلوب على مدار الساعة، كما تؤكد ياسمين الدقيق، خبيرة التغذية المتخصصة في تغذية الأطفال. وتقول لـ”النهار”: “لا يحتاج التسمم لأكثر من غفلة لحظات كي يتكون وينتشر، خصوصاً في الكافيتيريا التي تقدم طعاماً جاهزاً يكون في الغالب مكشوفاً، وغير محفوظ بالطريقة السليم”.

سلامة الغذاء في المدرسة(غيتي)

أصناف الطعام التي تتكلم الدقيق عنها هي:

– الألبان والأجبان والحليب.
– المناقيش والمعجنات.
– الخضروات والفاكهة المقطعة.
– اللحوم المطهوة.
– الحلويات المحضرة بالحليب ومشتقاته (كاسترد مثلاً) أو تحتوي على الكريما أو القشدة.
– الطعام الجاهز المحضر خارج المدرسة.
– السلطات والطعام البارد.

تضيف الدقيق: “في حال الأطعمة التي لا تحضر في الكافيتريا نفسها، بل تأتي من مكان آخر، على شروط السلامة أن تكون صارمة أكثر بعد، فيجب عدم حفظ منقوشة الجبنة أو الزعتر في الورق، وفي عملية نقلها التي يمكن أن تطول، تنخفض حرارتها إلى نحو 4 درجات مئوية، أو ما يعرف بـ ’درجة الخطورة‘ التي يبدأ فيها نمو البكتيريا وتكاثرها، وهنا يبدأ التسمم”. فما الحل؟ تقول الدقيق: “يجب نقل الأطعمة الجاهزة المحضرة خارجاً إلى كافيتيريا المدراس بحقائب عازلة للحرارة حفاظاً على سخونتها، وعند وصولها توضع في warmer لحفظ حرارتها”.

يُحفظ الطعام البارد والسلطات في حصص في أوعية مقفلة بإحكام في الثلاجة دائماً، فيما يُراقب الطعام المحضر فوراً في الكافيتيريا تطبيقاً لمعايير السلامة الغذائية، كالحرص على نظافة المساحات التي يُحضر فيها، ونظافة اليدين والطاولات، مع الحرص على اعتماد القفازات الخاصة، والتدقيق الدائم في تاريخ صلاحية أي غذاء موجود في كافيتيريا المدرسة.

ما لا يُقدّم في كافيتيريا المدرسة؟
– اللحوم النيئة أو غير المطهوة جيداً: لا يمكن نقلها من مكان إلى آخر نظراً لارتفاع خطر تلوثها. تلاحظ الدقيق: “الدجاج والسمك خطران بسبب نمو جرثومتي السلمونيلا والليستيريا فيهما، ولا يوضعان في الثلاجة ذاتها مع السلطة”.
– اللبن والحليب الطازج: الطعام غير المبستر معرض لخطر التلوث الجرثومي.
– الأرز المطهو والباستا: من النشويات التي تنمو فيها الجراثيم سريعاً في حال عدم حفظها بالطريقة المطلوبة، “وفي حال التأخّر في تقديمها، ضروري حفظها في اللثلاجة مباشرة بعد طهوها”.
– الطعام المقلي: تكرار القلي في الزيت نفسه ينطوي على أخطار كبيرة، فيفضّل عدم تقيم هذا الطعام في الكافيتيريا، إلا تحت مراقبة لصيقة ودائمة.