الأرز مع الفول واللحم والشبث
بصل, زعفران, لحم غنم, شبث, ثوم, أرز بسماتي, عقدة صفراء, بهار حلو, قهوة, فول أخضر, زبدة الفول السوداني, ورق غار
العدد: 6 أشخاص
طبق من: الشرق الأوسط
طبق : طبق رئيسي
- كوبان من الأرز البسماتي
- باقة كبيرة من الشبث المفروم ناعماً
- 500غ من الفول الأخضر الطازج أو المجلد
- 500غ من لحم كتف الغنم، مقطع إلى مكعبات
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
- ربع كوب من الماء الساخن
- ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء
- ورقة غار
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- رشة ملح
- ربع كوب من الزيت لقلي اللحم والبصل والثوم
- بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً
- 4 إلى 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- ربع فنجان قهوة من الماء الساخن ورشة من خيوط الزعفران
- 100غ من مكعبات الزبدة
التحضير
يسلق الأرز البسماتي مع الملح في الكثير من الماء حتى ينضج جزئياً ثم يرفع ويصفى في مصفاة.
يخلط الأرز مع الشبث المفروم والفول.
يحمى ربع كوب من الزيت ويقلى فيه البصل والثوم. يضاف اللحم ويتابع القلي. يضاف الملح، والبهار الحلو، والعقدة الصفراء وكمية كافية من الماء الساخن لغمر اللحم. يطهى الخليط على نار خفيفة حتى يختفي الماء تقريباً وينضج اللحم.
يدهن قعر قدر غير لاصقة بالزيت.
يقسم الأرز قسمين. يوضع القسم الأول من الأرز في قعر القدر ويضغط عليه بمتن ملعقة خشبية. تسكب نصف كمية سائل الزعفران فوق الأرز. يسكب اللحم مع صلصته فوق الأرز ويغمر ببقية الأرز. تسكب بقية سائل الزعفران فوق الأرز ويضغط على الطبقة العلوية بمتن ملعقة خشبية.
توزع مكعبات الزبدة فوق الأرز ويطهى الخليط على نار خفيفة جداً فوق أسطوانة عازلة للحرارة لمدة ساعة تقريباً. تطفأ النار وتترك القدر جانباً لمدة 10 دقائق ثم يقلب محتواها ويقدم.
