تُعدّ وجبة “بهجة السلطان” من أبرز الأكلات التركية من الزمن العثماني، والتي حرص سلاطينه على وجودها على موائدهم الغنية، حتى قيل إنّها اسم على مسمّى، لذا إليكم طريقة تحضيرها بأسهل طريقة:
المكوّنات
– نصف كيلوغرام قطع لحم حجم صغير.
– بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
– نصف حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعمة.
– نصف حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعمة.
– نصف حبة طماطم مفرومة ناعمة.
– ملعقتان معجون طماطم.
– ربع كوب ماء.
– ملعقة صغيرة شطة (حسب الاختيار).
– نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل اسود.
– مكعب ماجي.
– ملعقة كبيرة سمنة وملعقة كبيرة زبدة.
مقادير وتحضير البشاميل
– ملقتان طحين.
– ملعقة سمنة وملعقة زبدة.
– كوبان حليب سائل.
– نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل.
– كوب جبنة موزاريلا.
– نضع الطحين مع ملعقة سمنة وزبدة ونحرّك المزيج، ثم نضيف كوبي حليب وكوب جبنة موزاريلا، ونمزج حتى يتكثف المزيج، وأخيراً نضيف الملح والفلفل.
مقادير وتحضير الباذنجان وصلصة اللبن
– 2 حبة باذنجان مشوي على الغاز قبل أن تُنظّف وتُهرس.
– 5 ملاعق لبن زبادي يتمّ تحريكها جيداً مع إضافة ملعقة عصير ليمون ورشة ملح.– نشوي حبتي باذنجان ثم نقشرهما وننظفهما، ونضيف الملح، ثم نضعهما فوق صلصة البشاميل مع تحريك المزيج ليتكثف.– نضيف فوقه طبقة من اللبن الرائب مع الليمون.
طريقة تحضير اللحم
– نضع البصل والفلفل في الزيت الحار في مقلاة، نقلّب حتى الذبول.
– نضيف ملعقتي معجون طماطم والطماطم المفرومة، ونقلّب مدة دقيقتين.
– نضيف اللحم، ثم نقلّب المزيج مع زيادة درجة الحرارة.
– نضيف الملح والفلفل والشطة والماجي.
– نضيف ربع كوب ماء وندع اللحمة تنضج على نار هادئة مدة 10 دقائق مع تغطية المقلاة. التقديم- نضع اللحم والمكونات التي نضجت معها فوق طبق البشاميل الذي مزجناه بالباذنجان وصلصة اللبن، مع إضافة رشة من البقدونس المقطّع من أجل الزينة.
