يُعتبر طبق طاجن العكاوي جزءاً أصيلاً من تراث المطبخ في مصر، حيث اعتُبر أن أفضل اللحم ما جاور العظم، فالعكاوي هو ذيل البقر او الجاموس، ويتمتع بطريقة تحضير خاصة. مدة التحضير: قرابة الساعة ونصف الساعة. المكوّنات والمقادير:– حصّان من الثوم- ملعقة صغيرة فلفل أحمر-حبة طماطم- أربع بصلات-حبتان من الفلفل الأخضر- لحم عجل عكاوي-ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود-ملعقتان صغيرتان من الملح-ثلاث أوراق من الغار-خمسة فصوص من الهال- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون-عود من القرفة.
طريقة التحضير:– نقطّع الفلفل والبصل والطماطم ونضيفها إلى اللحم- نضيف كافة البهارات المتوافرة إلى الخليط السابق ثم نخلط هذه المكونات بشكل جيد لمدة 10 دقائق-نضع هذا الخليط الذي أعددناه في طاجن، ثم نضع الطاجن على النار، حيث نضيف إليه الماء حتى ربعه تقريباً، ونتركه على النار لمدة تُقدّر بنحو 15 دقيقة تقريباً- نتأكّد من أنّ الماء قد وصل إلى الربع تقريباً، نغطّي الطاجن بأوراق القصدير، ونُدخله إلى الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً-نُخرج الطاجن من الفرن بعد انقضاء المدة المحدّدة، ونزيل أوراق القصدير عنه، ونرجعه إلى الفرن تحت الشواية حتى يتحمّر وجهه، لمدة خمس دقائق تقريباً- نُخرج الطاجن من الفرن ونقدّمه وهو ساخن، يمكننا تقديم الأرز بالشعيرية إلى جانبه، أو الخبز، أو البطاطا، مع أي نوع من المشروبات حسب الرغبة.
المصدر: النهار العربي
