يتم الحصول على النكهة الكاملة بعد 10 أيام تقريباً، لكن حبات الخوخ تكون جاهزة للأكل بعد 3 أيام.

500 غ من السكر غير المكرر

عود قرفة

4 حبات يانسون

نصف حبة فليفلة حمراء حريفة

50 غ من الزنجبيل الطازج

ملعقة صغيرة من الملح

1.2 ليتر من الماء

750 مل من خل التفاح

كيلوغرام من الخوخ الأحمر

التحضير

يوضع 500 غ من السكر غير المكرر في قدر مع عود قرفة، و4 حبات يانسون نجمي (Star Anise)، ونصف حبة فليفلة حمراء حريفة، و50 غ من الزنجبيل الطازج المبشور، وملعقة صغيرة من الملح، و1.2 ليتر من الماء و750 مل من خل التفاح.

يحمى الخليط برفق على النار حتى يذوب السكر، ثم يترك ليغلي جيداً.

تخفف النار ويترك الخليط يغلي برفق لمدة 5 دقائق.

يملأ وعاء بالماء الساخن ويترك جانباً لمدة 5 دقائق، ثم يصفى من الماء.

يملأ الوعاء بكيلوغرام من الخوخ الأحمر المشطور إلى نصفين والمنظف من النوى.

يسكب فوقه السائل الذي تم طهوه بحيث يغمر حبات الخوخ كلها، ويغلق الوعاء بإحكام على الفور. يترك حتى يبرد تماماً ثم يحفظ في الثلاجة.