حلاوة الجبن حلوى تقليدية تشتهر في الدول العربية، تصنع من الجبن، والسميد، والسكر، وماء الزهر، وتأخذ في النهاية شكل شرائح طرية وحلوة الطعم، وتقدم محشية بالقشطة أو سادة من دون حشوة وتزين بالبوظة والمكسرات.

وتعتبر حلاوة الجبن من أشهر الأطباق التي لا يقاومها الكثيرون، سواء السادة أو المحشوة بلونها الذهبي، وهناك من المحال والأشخاص من يتفنن في تحضيرها؛ فيضيف إليها قطع البوظة العربية (الآيس كريم) في فصل الصيف الحار لتعطي منظراً ومذاقاً ألذّ وأشهى أيضاً، بينما يضيف البعض عليها الفستق الحلبي المبشور أو جوز الهند الأبيض الناعم ليزداد مذاقها لذة.

المقادير:
– كوب وربع كوب ماء
– نصف كوب سكر
– كوب سميد ناعم (طحين فرخة)
ملعقتان ونصف ملعقة ماء الزهر
– كوب ونصف كوب جبن موزاريلا
– كوب قشطة
– فستق حلبي للتزيين
– قطر (شيرة) للتقديم (الكمية تكفي 25 قطعة تقريباً)

طريقة التحضير:
– الخطوة 1: في قدر على النار نضع الماء مع السكر ونحرك حتى يذوب السكر بالماء ونتركه قليلاً حتى تبدأ الماء بالغليان. ثم نضيف السميد وماء الزهر ونحرك جيداً حتى يمتص السميد الماء. نبدأ بإضافة الجبن مع التقليب المستمر وعلى نار هادئة. يضاف الجبن تدريجيّاً. نستمر بالتحريك حتى تتشكل عجينة متماسكة.

– الخطوة 2: على قطعة نيلون ندهنها بقليل من ماء الزهر نفرد العجينة فوراً وهي ساخنة ونرشّ عليها القليل من ماء الورد. نفردها جيداً ونقصّ الأطراف حتى تصبح متساوية.  

– الخطوة 3: نبدأ بصف القشطة على طرف العجينة ونلفها مرة واحدة ونقطع أوّل لفّة. نكرر نفس العملية.
– الخطوة 4: نقطع لفات حلاوة الجبن إلى قطع صغيرة متساوية ونصفها في صينية التقديم. تزيّن بالفستق الحلبي وتقدم مع القطر.