يعتبر المسخّن أحد أشهرالأكلات التراثية الأردنية، ويتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية إذ يحتويعلى البروتينات والكربوهيدرات والألياف الغذائية والدهون غير المشبعة، كما أنّهطبقٌ سهل التحضير وله مذاقٌ مميزٌ ويمكن تحضيرة في المناسبات بطرقٍ عديدة مثل لفّه بالخبز العربي (رول).

المكوّنات:

–  دجاجةكاملة منظفة ومقطعة لأرباع.

–  كيلوغراممن البصل المفروم على شكل شرائح.

–  كوب منزيت الزيتون.

–  رغيفان منالخبز العربي الكبير.

–  كميةكافية من السماق. والصنوبر المحمر للتزيين.

– ملعقة منالملح وملعقة من الفلفل الأسود.

 طريقة التحضير: 

–  يوضعالزيت في قدرٍ متوسط الحجم ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن، ثمّ يضافالبصل المقطع إلى الزيت وقطع الدجاج، وتقلب المكونات على النار، ثمّ نضيف الملح والفلفل.

– بعد أنيغلي الزيت تخفف درجة حرارة النار مع إبقاء الدجاج في الزيت حتّى يتحمّر بالكامل،ثمّ تضاف كمية كافية من السماق وتحرك جيداً حتّى تكتسب اللون الأحمر. بعد أن ينضجالدجاج يرفع القدر عن النار وتؤخذ قطع الدجاج لتوضع في صينية، ثمّ توضع في الفرنحتّى تنضج كلياً.

– يغمّس رغيفالخبز بالزيت المتبقي في القدر ويوضع في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ توزع علىالرغيف نصف كمية البصل المحمر ونصف كمية الصنوبر المحمر، ثمّ تضاف رشة من السماقفوق البصل.

– تُكررالعمليّة نفسها مع الرغيف الثاني ويوضع فوق الرغيف الأول.

– بعد أنتنضج قطع الدجاج توضع على وجه الطبق، ويمكن تزيينه برشة من اللوز أو أي منالمكسرات المحمصة ورشة من البقدونس المفروم.