المصدر : النهار العربي

عيش السرايا من أصناف الحلويّات الشرقيّة التي اشتُهر بها المطبخ السوريّ والمصري على حد سواء، ولاقت انتشاراً في باقي مناطق بلاد الشام، وهي وصفة خفيفة نوعاً ما ولها طعم مميّز. تُقدّم عيش السرايا باردة كما يمكن تقديمها في جميع المناسبات.

 مدة التحضير: نصف ساعةالمكوّنات والمقادير:–

علبة حليب مكثّف محلّى

.- كوب ونصف من السكر الأبيض

.- كوب من الماء

.- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

.- كيس من التوست الطري.

 مكونات طبقة القشطة:–

كوبان من الحليب السائل.- علبتان من القشطة

.- أربع ملاعق كبيرة من النشا المذاب في نصف كوب من الحليب البارد

.- ربع كوب من ماء الورد. 

مكونات القطر

: – ثلاثة أكواب من السكر

.- كوبان من الماء

ملعقة كبيرة من عصير الليمون

.- ملعقة كبيرة من ماء الزّهر

.- ملعقة كبيرة من ماء الورد. 

للتزيين:–

لوز مقطّع إلى شرائح رفيعة ومحمّص.- فستق حلبي مقطع إلى شرائح رفيعة. 

طريقة التحضير:–

نزيل أطراف التوست ونقطّعها إلى مربعات صغيرة، ثمّ نصفّ القطع على صينيّة، ونُدخلها إلى فرن حتى تصبح ذهبيّة اللون

.- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونضع قطع الخبز في طبق قصير الحواف

.- نُذيب السكر في قدر على نار متوسطة، حتى يصبح بنيّ اللون، وتذوب كلّ حبات السكر، ثمّ نسكب الماء، في هذه الخطوة سيتكتل السكر من جديد

.- نقلّب بواسطة ملعقة خشبيّة حتى يذوب السكر كلياً، ثمّ نُضيف الحليب المكثّف المحلّى، والقرفة، ونقلب حوالي دقيقتين حتى يغلي المزيج

.- نسكب الخليط مباشرة على التوست المحمّص حتى يغطّيه بالكامل، ثمّ نغطّي الطبق ونتركه لمدّة عشرين دقيقة

.- نضع الحليب والقشطة في قدر على النار، ونقلّب المكوّنات حتى يبدأ المزيج بالغليان

.- نضيف النشا المذاب في الحليب مع التقليب المستمر إلى أن يكثف المزيج

.- نرفع القدر عن النار، ونُضيف ماء الورد، ونقلّب حتى تمتزج القشطة

.- نضع طبقة من الخبز المشرّب بالحليب في طبق التقديم، ثمّ نضع طبقة ثانية من القشطة، ثمّ طبقة جديدة من الخبز

.- نوزّع المكسرات على وجه الطبق، ونُدخل الحلى إلى الثلاجة من ساعتين إلى ليلة كاملة ثمّ نقدّمه.