المصدر: النهار العربي

يعتبر الشيش برك من الأطباق التي تُقدّم بكثرة في فصلي الشتاء والصيف أيضاً، وذلك يعود إلى أنها تمد الجسم بالنشاط والطاقة اللازمين للقيام بالأعمال اليومية، بالإضافة إلى أن هذه الأكلة تتميز عن غيرها من المأكولات باستعمال العجينة واللبن فيها. 

 مدة التحضير: قرابة 3 ساعات.المكونات والمقادير:مكونات العجينة:–

كأس ونصف من الدقيق أو الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.-

رشة من ملح الطعام الخشن.- ثلاثة أرباع الكأس من الحليب السائل كامل الدسم.-

نصف كأس من الماء النقي الفاتر. 

مكونات الحشوة:–

نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.-

ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة النباتية.-

رأس متوسط من البصل (مفروم ناعماً).-

نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.-

ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.-

نصف كأس من البقدونس (مفروم ناعماً). 

مكونات اللبن:–

ليتر من اللبن الخاثر.-

أربع ملاعق صغيرة من النشا.-

بيضة كبيرة.-

نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.-

ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة النباتية.-

فصان من الثوم المهروس.-

نصف كأس من الكزبرة الخضراء والمفرومة ناعماً. 

طريقة التحضير:–

نضع الدقيق أو الطحين الأبيض وملح الطعام في المنخل، ويتم نخلها في وعاء مجوف.-

نضيف الحليب السائل إلى الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بتقليب المكونات، ثم نضيف القليل من الماء حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة، ونستمر بالعجن لمدة لا تقل عن الثلاث دقائق.

بعدها نغطي العجينة بغطاء بلاستيكي مناسب، ونتركها جانباً لمدة ستين دقيقة حتى ترتاح.-

نضع ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة في قدر مناسب، ثم نضعها على نار متوسطة حتى تذوب، ثم نضيف إليها اللحمة المفرومة، ونستمر بتقليبها.- نضيف باقي مكونات الحشوة إلى اللحمة، ونستمر بطيها لمدة لا تزيد عن الثلاث دقائق، ثم نضيف البقدونس المفروم ونقلبه جيداً مع اللحمة.-

نشغل الفرن على درجة حرارة أربعمئة مئوية. نفرد العجينية، ثم نقطعها إلى دوائر أو مربعات صغيرة الحجم حسب الرغبة، ونضع فيها القليل من خليط اللحمة، ثم نقفلها بتثبيت الجوانب فوق بعضها البعض حتى نحصل على شكل يشبه الطاقية.-

نختار صينية مناسبة، ونرش عليها القليل من الدقيق أو الطحين الأبيض، ثم نرتب قطع العجينة فيها.-

ندخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة أو أقل بقليل، حتى نحصل على اللون الذهبي وتجف.-

نحضر نصف كوب من الماء، ونضع فيه النشا ونحركه، ثم نضيفه إلى اللبن الخاثر. نضيف البيضة إلى اللبن ونخفقها جيداً، ثم نصفي هذا الخليط باستعمال مصفاة ناعمة.-

نضع خليط اللبن في قدر مناسب، ثم نضعه على نار عالية حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك. نسقط قطع الشيش برك المخبوزة إلى اللبن، ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق.-

نحمر قطع الثوم بالزبدة، ثم نضيف إليه الكزبرة، ونسكبها فوق الشيش برك، ونتركها تغلي لمدة دقيقتين.