استطاع بعض أنواع الشوكولا تحقيق رواج عالمي إلى حد أن إسمها يتداول بشكل يفوق التقديرات. وبعد عقود من إطلاقها، باتت ألواح السنيكرز من أصناف الشوكولا الأكثر رواجاً. ويصنع 15 مليون لوح منه في اليوم. وإذ يعتبره البعض مجرد لوح شوكولا لذيذ استطاع تحقيق شهرة وانتشاراً عالميين بمذاقه اللذيذ، فإن أحد المتخصصين الأميركيين في علم التغذية يسلط الضوء على محتوياته بطريقة تتيح فهم أسرار هذا الرواج، وفق تقرير نُشِر أخيراً في موقع “آرستكنيكا” arstechnica.

هل السر في المكوّنات؟

بالنسبة إلى عشاقه، إنَّ لوح السنيكرز عبارة عن مزيج من النوغا والكاراميل والفستق المغلف بالشوكولا بالحليب ما يجعله من ألذ أنواع الشوكولا الموجودة. وثمة نظرة مختلفة إليه برزت بعد دراسات نهض بها أحد المتخصصين في علم التغذية بجامعة ويسكونسن -ماديسون، الذي يملك خبرة في البحوث عن السكاكر والأيس كريم.  ومع الغوص في هذا المجال والبحث في مكوناته، تبين أنها متشابكة ومعقدة إلى حد كبير وبشكل يفوق التصور.

وتشمل تلك المكونات،
– النوغا الهش. يعتبر النوغا الذي يحتوية لوح السنيكرز، من النوع الهش نسبياً مع حبيبات سكر موزعة فيه. ومن أهم مكونات النوغا، بياض البيض الذي يساعد على تحقيق التوازن في فقاعات الهواء التي تؤمن تلك التركيبة الهشة. وفي الغالب، يُصنع النوغا بمزج بياض البيض المخفوق مع السكر.

وبعدها يضاف شراب السكر المغلي، وببطء، يُدخل إلى تلك التركيبة مزيج بياض البيض والسكر ، قبل أن تضاف الدهون السائلة بحرص شديد وبسرعة خفيضة تماماً.
وفي خطوة أخيرة يضاف السكر البودرة حتى يصبح المزيج أكثر صلابة.

–الكاراميل. فوق طبقة النوغا تأتي طبقة الكاراميل القابلة للمضغ التي تعاكس الهشاشة المميزة للنوغا. ويؤدي ذلك إلى تأمين تناقض مميز. وفي العادة، يحتوي الكاراميل على مكوّن من مشتقات الحليب كالكريمة أو حتى الحليب نفسه. وفي علمية الطهي، يحصل تفاعل مركب بين المكونات تنتهي بظهور اللون البني ومذاق الكاراميل الذي يميز لوح الشوكولا هذا. وبصورة جزئية في الأقل، يتأتى ذلك الطعم من مزج البروتينات وأنواع معينة من السكر وفق شروط محددة تتضمن الطهي ضمن حرارة معينة ومع كميات مضبوطة من الماء. وكذلك يشار إلى أن لوح السنيكر يحضرّ على حرارة 115-118 درجة مئوية أثناء عملية ضبط محتوى الماء فيه. وإذا طُهيَ على حرارة أعلى من ذلك، يصبح الكاراميل أشد صلابة. وإذا حدث العكس، وجرى الطهي  على حرارة منخفضة، يصبح اللوح في غاية الطراوة ويكون ذائباً على النوغا. وفي لوح السنيكرز يجب أن يكون الكاراميل قابلاً للمضغ كي يلتصق عليه الفستق السوداني.

–غلاف الشوكولا. بعد أيام من تجفيف حبوب الكاكاو المخمرة، يُصار إلى تحميصها بغية الحصول على مذاق الشوكولا. وعقب تذويب الشوكولا، يغلّف اللوح كاملاً بطبقة رفيعة ولامعة منها. ويجب توخي الحرص الدقة أثناء هذا التغليف بهدف الحصول على سماكة معينة منه.