مع ارتفاع درجات الحرارة صيفاً، ارتفعت معدلات التسمم الغذائي  وزادت أخطاره بسبب سوء حفظ الطعام وتخزينه. وفي لبنان ارتفعت حالات التسمم الغذائي بشكل مقلق. وقد حضّت منظمة الصحة العالمية على التزام القواعد الأساسية لسلامة الغذاء، داعيةً إلى اتخاذ تدابير إضافية في حال انقطاع الكهرباء. كما نشرت توصيات حول الإجراءات التي يمكن اتخاذها في مثل هذه الحالات.

يجب تحضير الطعام بشكل آمن(غيتي)

ما الإجراءات الإضافية التي يمكن اتخاذها؟
نظراً إلى زيادة خطر التسمم الغذائي في ظل ارتفاع درجات الحرارة، خصوصاً في حال سوء تخزين الأطعمة وتحضيرها، يزيد الخطر على صحة الأفراد ولاسيما منهم الأطفال وكبار السن.  انطلاقاً من ذلك وبعد التشديد على أن تناول أطعمة غير آمنة يمكن أن يؤدي إلى وفاة الأشخاص، دعت منظمة الصحة العالمية إلى:
-حفظ الأطعمة بشكل آمن وعلى درجة حرارة مأمونة للتقليل من الأخطار، لأن بعض البكتيريا الضارة تصبح غير نشطة عند تجميدها وبمجرد إذابتها  تصبح خطرة من جديد. لذلك، يجب إذابة الأطعمة النيئة في البراد.
-يجب طهو الطعام جيداً عبر الغلي، علماً ان قسماً كبيراً من الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي  لا تغير في شكل الغذاء أو رائحته.
-استعمال المياه النظيفة الصالحة للشرب لغسل الأطعمة وتحضيرها وطهوها.
-استعمال الأطعمة الطازجة والمأمونة والامتناع عن استخدام الأطعمة بعد انتهاء تاريخ صلاحيتها.
-يجب التأكد من أن لون السائل الناتج من اللحوم والدواجن وردي.
-يجب التأكد من أن اللحوم لا تصدر روائح غير طبيعية.
-يجب التأكد من أن اللحم الذي يقدم نيئاً طازج ولم يسبق تجميده.
-يجب شراء الأطعمة من مصدر موثوق ومرخص له.
-يجب اختيار مشتقات الحليب المبسترة أو المعقمة.
-يجب عدم ترك الطعام المطهو على درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
-يجب تسخين الطعام المطهو جيداً.
-لتذويب الأطعمة يجب وضعها في الأدوار السفلى من الثلاجة أو وضعها في الميكروواف أو طهوها فوراً.

ما الذي يمكن فعله في حال انقطاع التيار الكهربائي؟
لان الأطعمة المبردة أو المجمدة قد لا تكون آمنة بعد انقطاع التيار الكهربائي، يجب اتخاذ إجراءات معينة قبل انقطاع التيار وبعده:
أولاً: قبل انقطاع التيار الكهربائي:
-يجب الاحتفاظ بجهاز مخصص لقياس درجة الحرارة في البراد والثلاجة.
-يجب أن تكون درجة الحرارة في البراد 4 درجات مئوية  او أقل.  ويجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 18 درجة مئوية أو أقل.
-يجب تجميد عبوات الماء وأكياس الثلج لحفظ الطعام بارداً.
-يجب وضع عبوات جل مبردة  في متناول اليد في حال الاضطرار إلى إخراج الطعام من البراد لإبقائه بارداً.
-يجب شراء مكعبات الثلج أو الثلج الجاف للحفاظ على الطعام بارداً في الرباد في حال انقطاع الكهرباء.

ثانياً: خلال انقطاع التيار الكهربائي:
-يجب الحفاظ على أبواب البراد والثلاجة مغلقة طوال الوقت أثناء انقطاع التيار الكهربائي. ففي هذه الحالة تبقى الأطعمة آمنة حتى 4 ساعات في البراد و48 ساعة في ثلاجة ممتلئة و24 ساعة في ثلاجة نصف ممتلئة.
-في حال انقطاع التيار الكهربائي أكثر من 4 ساعات وتوافر الثلج أو براد الثلج  يجب وضع الأطعمة القابلة للتلف  فيه.

ثالثاً: بعد انقطاع التيار الكهربائي:
-يجب عدم تذوق الطعام لتحديد ما إذا كان آمناً في حال الشك، بل يجب التخلص منه.
-يجب التخلص من الأطعمة القابلة للتلف الموجودة في البراد بعد مرور 3 ساعات على انقطاع التيار الكهربائي.
-يجب التخلص من الطعام ذي الرائحة أو الذي تغير لونه أو شكله.
-يجب التخلص من الأطعمة المحفوظة  في درجة حرارة تفوق 4 درجات مئوية في البراد.
-يجب طهو الأطعمة المجمدة المذابة بأمان التي لا تزال تحتوي بلورات ثلجية أو المحفوظة على درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية.