المعجنات
• 280 غ فستق حلبي مفروم ناعماً
• 25 غ سكر
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملعقة طعام ماء ورد
• 250 غ عجينة فايلو طازجة (18 رقاقة تقريباً)
• 140 غ زبدة غير مملحة، مذوّبة
القطر
• 225 غ سكر
• عصير ليمونة واحدة
• ملعقة طعام ماء ورد
التحضير
يخلط الفستق الحلبي مع السكر والقرفة وماء الورد في وعاء. يترك الخليط جانباً.
لتحضير القطر: يوضع السكر وعصير الليمون في قدر مع 300 مل من الماء. يسخن الخليط لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى يذوب السكر ويصبح دبقاً بقوام الشراب المركز. يضاف ماء الورد ويترك القطر ليبرد.
يحمى الفرن للدرجة 200 مئوية أو 400 فهرنهايت. توضع رقاقة عجينة فايلو في قالب تشيزكايك مربع قياسه 20 سم، على أن تغطي حواف العجينة كل القالب المعدني. تدهن العجينة بالزبدة المذوبة. تكرر العملية نفسها حتى الانتهاء من 6 رقاقات من عجينة الفايلو.
يسكب كل خليط الفستق الحلبي، باستثناء مقدار ملعقة طعام واحدة فقط، في قالب التشيزكايك، ثم يغطى هذا الخليط ببقية رقاقات عجينة الفايلو، على أن يتم دهن كل رقاقة بالزبدة المذوبة كما حصل قبلاً. تشذب حواف العجين الفائضة عن حواف القالب، ثم يقطع قالب العجين داخل القالب إلى 8 مثلثات.
يغطى القالب بورقة ألمنيوم ويخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة. تنزع بعدها ورقة الألمنيوم ويتابع الخبز لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يشقرّ سطح العجينة.
تخرج الصينية من الفرن ويسكب فوقها القطر. ينثر الفستق الحلبي المحتفظ به جانباً. ترفع المثلثات من القالب وتقدم في أطباق منفصلة.
آيس كريم بنكهة الورد
• ملعقتا طعام دقيق ذرة
• 600 مل حليب
• علبة وزنها 397 غ من الحليب المكثف المحلى
• بضعة قطرات من ملون الطعام
• ملعقتا طعام من ماء الورد
• 142 مل كريما مخفوقة
• بتلات ورد طازجة للزينة
التحضير
يخلط دقيق الذرة مع القليل من الحليب في وعاء. تسخن بقية الحليب حتى الغليان. يضاف إليه خليط دقيق الذرة ويحرك الخليط في القدر فوق النار حتى يتكثف. يخفق الخليط لتبريده قليلاً، ثم يضاف إليه الحليب المكثف المحلى وملوّن الطعام وماء الورد.
يترك الخليط ليبرد، ثم تضاف إليه الكريما. يسكب الخليط في 4 قوالب معدنية دائرية أو أكواب بلاستيكية ويغطى بورق النايلون اللاصق ويحفظ في قسم التجليد من الثلاجة.
خلال الليل، تقلب قوالب الآيس كريم وتوضع على ورقة ألمنيوم في قسم التجليد من الثلاجة. للتقديم، توضع قوالب الآيس كريم في أطباق وتزين ببتلات الورد.
