الكمية تكفي 12 شخصاً
لإعداد الروستو
• كيلوغرام أو 1.5 كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من لحم الشهباية (لحم بقري)
• بصلة متوسطة مفرومة خشناً
• ورقتا غار
• ملعقة طعام من الخردل
• نصف ملعقة طعام من الملح
• ملعقة صغيرة من البهارات ونصف ملعقة من الفلفل الأسود
• 3 الى4 قطع من حب الهال
• نصف كوب من الزيت النباتي
• رأس من الثوم مغروز بسكين
• نصف كوب من الخل الأحمر
• 4 أكواب من المياه الساخنة
التحضير
يسخن الزيت في القدر.
يفرك لحم الروستو بالملح والبهارات والفلفل والخردل. يقلى اللحم في الزيت، ويضاف إليه ورق الغار والبصل والثوم وحب الهال والماء الساخن والخل. يضاف الملح حسب الحاجة. تغطى القدر ويطهى الروستو داخلها فوق نار متوسطة لمدة ساعة أو ساعة ونصف الساعة حتى ينضج ويمكن فحصه بإقحام الشوكة بسهولة فيه. (وفي حال استعمال طنجرة الضغط، تكون ثلاثة أرباع الساعة أو الساعة الكاملة كافية عموماً).
يرفع اللحم من القدر. وحين يبرد يلف بورق النايلون اللاصق ويحفظ في البراد لاستعماله في السندويش. (لا تنسي إزالة الخيوط).
لإعداد السندويش
• يقطع الروستو إلى شرائح رقيقة جداً.
• يبسط المايونيز على جهتيّ خبز السندويش.
• ترصف شرائح اللحم والكبيس المخلل والخردل وشرائح الجبنة في خبز السندويش. يوضع الخبز فوق المصبع حتى تذوب الجبنة ويصبح الخبز محمصاً.
