مجبوس لحم
يعتبر مجبوس اللّحم أو مكبوس اللّحم من الأطباق الخليجية المشهورة، والتي تتميز بمذاقها اللذيذ. يعتمد المجبوس على التوابل، والبهارات، التي تمدّه بالطعم الشهي، ويتكوّن المجبوس بشكل أساسي، من اللّحم، والأرز، والتّوابل، والخضار، مما يجعله وجبةً غنية، ومفيدة، ويمكن استبدال اللّحم بالدّجاج، أو السمك.
المكونات:
– كيلو ونصف من لحم الغنم (قطع كبيرة).
– 4 أكواب أرز حبة طويلة، منقوع ومغسول.
– زيت نباتي مضاف له ماء زعفران منقوع، وقرفة ناعمة، وهيل ناعم، وكركم، وبهارات ويستخدم لتحمير اللحم.
مكونات اللحم: – 3 حبات بصل، مقطع شرائح
– ملعقة كبيرة ثوم مهروس
– ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مهروس
– نصف كوب سمنة، أو زيت نباتي
– ملعقة صغيرة فلفل أسودمطحون
– ملعقة كبيرة ونصف كركم
– ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
– نصف ملعقة كبيرة كمون
– نصف ملعقة كبيرة هيل ناعم
– نصف ملعقة كبيرة قرنفل ناعم
– نصف ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
– ملعقة كبيرة كاري، أو بهارالبرياني.
– ملعقة كبيرة ملح.
– نصف حبة من الفلفل الروميالأخضر مقطعة مكعبات.
– نصف حبة من الفلفل الروميالأحمر مقطعة مكعبات.
– 3 حبات فلفل حار ملون أحمر،وأخضر.
– 2 حبة بندورة، مقطعة أرباع.
– ضمة كزبرة خضراء مفرومة.
– ضمة شبت مفرومة.
– حبة لومي أسود مكسرة،ومنزوعة البذور.
– حبة بصل مفروم.
– 4 حبات لومي أسود صحيح.
– 3 أوراق غار.
– 2 عود قرفة.
– ملعقة صغيرة كمون حب.
– ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
– ملعقة صغيرة قرنفل حب.
– ملعقة صغيرة هيل حب.
– ملعقة صغيرة خردل حب.
– ماء ساخن.
o طريقة تحضير مجبوس اللحم الخليجي
– تحضير خلطة اللحم، من خلالإضافة بصل مقطع على شكل شرائح، وثوم وزنجبيل مهروس، وسمن، في وعاء عميق.
– إضافة البهارات الناعمة منالكركم، والكزبرة الناشفة، والكمون، والهيل، والقرنفل، والكاري، والملح.
– إضافة الشبت، والكزبرةالخضراء، والليمون الأسود المكسر، والفلفل الرومي، والطماطم، والفلفل الحار، تقليبالمكونات السابقة معاً، وتترك جانباً؛ مدة نصف ساعة فقط.
– وضع حبة البصل المفروم، فيقدر على نار عالية، دون إضافة الزيت، وإضافة اللحم، مع التقليب المستمر؛ حتى يصبحلون اللحم أبيض تقريباً.
– إضافة خلطة اللحم إلى قطعاللحم، وتقليبهم بشكل جيد.
– إضافة البهارات، وهي اللومي الأسود،وورق الغار، والقرفة، والكمون، والفلفل الأسود، والهيل، والقرنفل، والخردل، معالتقليب بشكل جيد.
– غمر قطع اللحم بالماءالساخن، ثم تركه حتى يغلي، وخفض درجة الحرارة إلى أقل درجة.
– تغطية القدر، وتركه على نارهادئة، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى ينضج اللحم تماماً.
– إزالة اللحم من المرقةجانباً، وتصفية المرق، ثم إعادتها إلى القدر.
– دهن اللحم بخليط التحمير منالزيت، والزعفران، والبهارات، ثم إدخالها إلى الفرن، حتى تتحمر.
– وضع مرق اللحم على النار،حتى يغلي، مع ضرورة تفقد كمية الملح المضافة، ثم إضافة الأرز، بحيث يكون مستوىالماء مرتفعاً عن الأرز بمقدار 2 سم تقريباً.
– تغطية القدر، وخفض درجةالحرارة إلى أقل درجة، وتركه حتى ينضج.
– تحضير حشوة الوجه من خلالوضع البصل على النار، دون إضافة الزيت، وتقليبه بشكل جيد، مع إضافة رشة ماءأثناء التقليب، حتى يتغير لونه.
– إضافة السكر إلى قدر البصل،مع التقليب بشكل جيد؛ حتى يتحول لون البصل إلى البني الغامق.
– إضافة السمن، مع التقليب،ثم إضافة الزبيب، والحمص، ورشة من الملح، وتقليبه بشكل جيد، حتى تتجانس المكونات.
– إضافة البيض المسلوق،ومنقوع الزعفران، تقليبه بشكل جيد، وتركه جانباً، لحين الإستخدام.
– سكب المجبوس في طبقالتقديم، توزيع الحشوة فوق الأرز، ثم إضافة اللحم فوق الحشوة، ويمكن تزينهبالمكسرات المقلية، وبذلك يصبح مجبوس اللحم جاهزاً للتقديم.
حشوة الزينة:
-2 حبة بصل مفروم ناعم
– ملعقة صغيرة سكر
– ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
– ملعقة صغيرة هيل ناعم
– ملعقة صغيرة كمون ناعم
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 4 حبات بيض مسلوق
– ملعقة كبيرة ونصف سمنة، أوزيت نباتي، أو زبدة
– نصف كوب حمص مسلوق (حبةصغيرة)
– نصف كوب زبيب مغسول ملون (أسود، بني، أصفر)
-2 ملعقة كبيرة زعفران منقوعبماء الورد، ويمكن استبدالها بماء ساخن- ملح
